Sformato di zucca
1 Kg di zucca
100 g. di fiocchi di riso o di grano
2 uova
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
una cipolla
noce moscata e sale
Rosolare la cipolla sottilmente affettata in due cucchiai di olio, aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, i fiocchi e mezzo litro d'acqua. Mescolare e lasciar bollire per 15 minuti, Aggiungere sale, prezzemolo, i tuorli d'uovo e la noce moscata.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto. Versare in una teglia da forno precedentemente unta. Cospargere di parmigiano grattugiato ed infornare per 30 - 40 minuti gradi a 200°.
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