Crema di zucchine al curry
Scaldare due cucchiai d’olio di oliva, aggiungere 1 grossa cipolla pelata e tritata finemente e fare rosolare per 3 minuti.
Spolverare con un cucchiaio di curry, mescolare bene e bagnare con 1 l di brodo vegetale bollente.
Affettare a rondelle 1 kg di zucchine e aggiungerle al brodo. Rimestare e salare.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere lentamente per 25 minuti o finchè le zucchine sono tenere.
Far intiepidire la zuppa e passarla al mixer per ottenere una crema.
Conservarla in frigo ed al momento di servire incorporate 250 grammi di yogurt greco.
Regolare di sale, cospargere di pepe nero ed aggiungere qualche mandorla tagliata a fettine.
Servire con crostini spalmati di caprino fresco.
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