Puntarelle alla romana
Le puntarelle sono i germogli della cicoria e più precisamente della catalogna spigata.Vanno eliminate le foglie più dure e conservate solo le parti più tenere. Tagliare i germogli, sfilettarli delicatamente e man mano metterli in una ciotola con acqua molto fredda e qualche spicchio di limone. Lasciate in ammollo per circa un'ora (l'acqua fredda serve a farle arricciare).
Preparare un pesto con 8 filetti di alici sott'olio, 1piccolo spicchio d'aglio, 4 cucchiai di aceto, poco pepe bianco ed olio extravergine d'oliva quanto basta ad ottenere una cremina fluida. Versate sulle puntarelle, rimestate con cura e servite con del buon pane casareccio.
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